夏天天气热，吃错饮食，可能导致肥胖。林瑞媛营养师表示，为了吃出健康又不吃肥，不妨来点爽口的蔬果轻食吧！新鲜蔬果含有丰富的膳食纤维和维生素C，不仅可刺激肠道蠕动、清肠排毒，也能抑制油脂的吸收，降低胆固醇与身体发炎反应，是型男美女不可或缺的瘦身好朋友！
膳食纤维瘦身又排毒，水溶性、非水溶性各司其职
营养师林瑞媛表示，被称为「绿色清道夫」的膳食纤维有2种，分别为「水溶性膳食纤维」和「非水溶性纤维」。水溶性纤维能吸水膨胀至原有体积和重量之10至15倍大，延长食物在胃部停留的时间，让人有饱足感，不易感到飢饿，而其黏胶性质除了抑制饮食中的油脂吸收，还可与胆酸、胆盐结合，可降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
此外，水溶性膳食纤维也可延缓醣类的吸收，改善饭后血糖，调节胰岛素的分泌，减缓脂肪合成，特别适合用在减重管理时减少食量，进而帮助瘦身。
而非水溶性纤维虽然不溶于水，却能吸水膨胀，具有保水作用，能增加肠内容物与粪便体积，使排便顺畅，减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低罹患肠癌的机率。同时可以促进肠胃蠕动，加速粪便和毒物的排出，起到瘦身排毒的作用。
排毒瘦身好帮手！绝对少不了维生素C
除了膳食纤维之外，维生素C也是促进体内排毒的好帮手。林瑞媛营养师指出，维生素C可以帮助提高免疫力，提高身体新陈代谢作用，使体内毒素顺利排出，是人体最好的解毒剂，也是抑制肥胖等发炎因子的好帮手。
不过，维生素C易受温度及光线影响而遭到破坏，且由于是水溶性维生素很容易在水中流失，所以建议水果削皮后要立即食用，避免维生素C流失。若欲藉由果汁获得维生素C时，除了不过滤、不加糖，更要注意水果份数的掌控，以免不小心喝入过多热量。
【推荐轻食1／优格奇异果冻】
材料：奇异果2颗、优格200g、蜂蜜适量。
作法：
1.奇异果洗淨，去皮切小丁，放入容器中备用。
2.将优格加入切丁奇异果，充分搅拌，再放入冷冻库，凝固后即可食用。
3.食用前，可依个人喜好加入蜂蜜。
【推荐轻食2／苹果沙拉卷】
材料：苜蓿芽150g、苹果1颗、大蕃茄1/2个、美生菜3片、全麦饼皮4张、美乃滋适量。
作法：
1.苹果去皮、去核切条棒状，留1/4磨成泥状与美乃滋调匀。
2.大蕃茄切片，美生菜切段备用。
3.饼皮先抹上作法1的苹果沙拉酱，再依序放上苜蓿芽、苹果条、美生菜及蕃茄片，捲成春卷状，食用时对切即可。
