上班族工作忙碌，加班熬夜是常有的事，但许多人为了犒赏自己，工作结束后喜欢来份咸酥鸡、滷味或盐水鸡，长期不仅养成重口味的饮食习惯，也会造成钠含量摄取过量导致水肿，甚至高血压。维生素E与钾是消除水肿不可或缺的好帮手。林瑞媛营养师建议，若因钠盐吃太多造成水肿，改吃富含维生素E和钾的轻食，是个不错的选择。
维生素E利尿消水肿
大千综合医院营养师林瑞媛表示，维生素E是一种脂溶性维生素，也是主要的抗氧化剂之一。维生素E有利尿之功效，能促进血液循环，提高代谢，调节荷尔蒙分泌，有利消除身体水肿。尤其下半身水肿的女性，血液循环不好，就很容易造成腿部浮肿，可多摄取富含维生素E的食物，帮助加速血液循环，且预防腿部肌肉松弛。
动物性油脂的维生素E含量极少，反观，植物油却是维生素E的主要来源，常见的葵花油、红花籽油、玉米胚芽油和大豆油，都是深具代表性的植物油脂。其次，民众也从坚果类例如花生、葵瓜子和芝麻，以及深绿色蔬菜中，补充维生素E。但无论是植物油或坚果，都属于高油脂的食物，摄取量应参考国人每日饮食指南的建议。
钾消除水肿有一套
至于钾，更是消除水肿不可或缺的好帮手。林瑞媛营养师指出，钾是人体内第二多的阳离子，有利于身体排出多余水分，消除水肿、降低血压。适量摄取含钾蔬果，包括菠菜、绿花椰菜、芹菜、甜菜根、苜宿芽、葡萄柚、香蕉、蕃茄、苹果等，有利钠的排出，可消除水肿和浮肿。
【推荐轻食1／坚果沙拉】
材料：原味烤坚果3大匙、萝蔓5片、小蕃茄10至12颗、小黄瓜1条、苹果1/2颗。
油醋酱：洋葱碎1大匙、橄榄油2大匙、白酒醋2大匙、黑胡椒粒1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、柠檬汁少许。
作法：
萝蔓用冷开水清洗干淨，纸巾擦拭水份，用手剥成小块。小蕃茄洗淨，沥干水份，一颗切4等份。坚果用杆面棍压碎成粗颗粒。
将萝蔓均匀摆盘，洒上小蕃茄。
油醋酱搅拌均匀淋入蔬果，最后洒上坚果碎颗粒即可。
【推荐轻食2／西芹元气饮】
材料：小黄瓜2条、西洋芹2支、红甜椒1/4个、凤梨1/2碗、蜂蜜30 c.c.、柠檬汁50 c.c.、冰块少许、冷开水250 c.c.
作法：
小黄瓜和西洋芹洗淨切小块，凤梨切小块，备用。
将作法1的切块蔬果，一起与蜂蜜、柠檬汁、冰块和水放入果汁机内打成汁，倒入玻璃杯中。
红甜椒去籽，洗淨，切小块，入果汁机中打成汁，倒在作法2的蔬果汁上即可。
【健康小叮咛】：
维生素E和钾固然是消除水肿的重要营养素，但食用时也需注意剂量问题。林瑞媛营养师提醒，维生素E属于脂溶性维生素，容易堆积在身体内，若服用过量，容易引发晕眩、头痛、恶心及肠胃不适、呕吐、腹泻、疲劳、肌肉无力、盗汗和视力模煳。而且，维生素E会增强抗凝血剂的功效，如正在服用抗凝血剂时，必须特别留意维生素E可能会造成出血的危险。肾脏疾病患者则应注意钾的摄取量，以免造成肾脏负担。
