想要减肥，蔬菜胜良药，但是，选择蔬菜作为减肥饮食，也要选对才有效。下面推荐7种减肥蔬菜食谱，包括黄瓜、番茄、胡萝卜等，让你一路狂瘦。
7种减肥蔬菜食谱
第一种：黄瓜
减肥功效：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有降血脂功能。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，和降低胆固醇，也有一定作用，并能强身健体。
推荐食谱：黄瓜优酪乳沙拉
材料：黄瓜、蒜头、盐适量、薄荷、原味优酪乳、橄榄油。
做法：
2.把从黄瓜裡流出来的水倒掉，然后撒上薄荷。
3.优酪乳搅匀后倒在黄瓜上，放进冰箱裡至完全冰冻，就可以享用了。
第二种：胡萝卜
减肥功效：胡萝卜含有红萝卜素和维生素B1、B2、C、D、E、K以及叶酸、钙质和纤维等十几种营养素，能使人体营养充分吸收。另外，胡萝卜含植物纤维，能提高人体新陈代谢，自然能达到减重目的。
推荐食谱：玉米胡萝卜排骨汤
材料：猪大骨头、胡萝卜、玉米、番茄、米酒、白醋、食盐、姜。
做法：
1.玉米去皮和须后洗淨切段、胡萝卜削皮，洗淨切块、番茄洗淨去皮切块、老姜洗淨切片、大骨头先冷水洗两遍，冷水入锅加姜片和米酒去腥。
2.将汆烫后的大骨头捞出再用温水洗淨备用。
3.将大骨头和玉米及姜片一起放入冷水锅内，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，放入胡萝卜块，滴几滴白醋据说可以释放钙质，然后转小火煲90分钟左右。
4.出锅前30分钟将切好的番茄放入锅内，并加入2小勺盐调味，继续小火煲30分钟，至番茄变软，汤色变红即可关火 。
第三种：番茄
减肥功效：纤维不但无法被肠道消化，还会吸附多余脂肪一起排出，而番茄糖分少、热量低且含有丰富的果胶等食物纤维，饱腹同时能帮助消减脂肪。
推荐食谱：番茄鸡蛋面
材料：面条、番茄、鸡蛋、葱、番茄酱
做法：
1.鸡蛋加一点水打成鸡蛋液。番茄切十字口，放入热水汆烫后去皮后切小丁。
2.锅中放入适量油，热锅后关火，将鸡蛋液倒入，用铲子将鸡蛋打散，然后盛起。
3.在锅中放入油，翻炒一下番茄，加水跟番茄酱、盐，小火煮10分钟左右。将汁烧得稠稠的，最后倒入炒好的鸡蛋。
4.另取一锅水烧开，放入面条后煮两三分钟，将面捞出过冰水后沥干水份，倒入碗中，将番茄鸡蛋淋在面上即可。
第四种：黑木耳
减肥功效：黑木耳的作用是降低血黏稠度、软化血管，使血液流动顺畅，能预防血管疾病。另外黑木耳还有较强的吸附作用，能吸附体内废物排出体外，具有良好排毒效果。
推荐食谱：凉拌黑木耳
材料：干黑木耳、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻少许。
做法：
1.干黑木耳浸泡吸水后，洗干淨，摘去老蒂，水开后入锅煮5分钟。
2.将黑木耳捞出，浸入冰水，凉透后捞出，用手撕成小片。
3.将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳，再加入熟的白芝麻、2克盐、1克鸡精、10克芝麻油、5-10克白醋，然后搅拌均匀便可食用。
第五种：菠菜
减肥功效：菠菜热量非常低，每100克菠菜的热量仅有17大卡，且含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，利于排便，是一种吃不胖的蔬菜。
推荐食谱：冬菰菠菜减肥汤
材料：冬菰、菠菜、姜、高汤、白砂糖、盐。
做法：
1.把冬菰泡软，然后剪去冬菰脚，再把冬菰切片，菠菜切段。
2.在热锅放点油，爆香姜片，接着放入冬菰及高汤煲开，转为文火再煮15分钟。
3.放入菠菜煮开至熟，放入盐糖调味即可。
第六种：竹笋
减肥功效：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，并且竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可有效降低体内多余脂肪。
推荐食谱：春笋烧腊肉
材料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调味料有盐、鸡精、米酒、老抽。
做法：
1.先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态，然后把春笋切片、红辣椒切丝、青蒜斜切成段。
2.在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉拌炒，加红辣椒丝、青蒜、盐，再加青蒜叶、少许米酒、鸡精就可以了。
第七种：冬瓜
减肥功效：冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，降低人的食欲，减少进食量。冬瓜还能利尿消肿，能够缓解水肿性肥胖。另外，吃冬瓜能促使体内淀粉、糖转化为热能，而不储存为脂肪，因此，冬瓜是理想的减肥蔬菜。
推荐食谱：素烧冬瓜
材料：冬瓜、生姜、大葱、勾芡粉、干辣椒、八角、大蒜、油、盐。
做法：
1.将冬瓜切成块、大葱切成段、生姜切片、大蒜切厚片。锅内放油，油热后将冬瓜整齐平放，以中火煎至表皮金黄。用锅内底油将生姜、大蒜、干辣椒、八角、大葱炒香。
2.放入煎好的冬瓜翻炒均匀。在锅内注入淹过冬瓜一半的高汤或清水，加入盐、红烧汁烧煮，中途翻面。等锅内汤汁即将收干时，在勾芡粉裡加入鸡精拌匀，淋入锅中，炒至浓稠亮色即可。
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