近来农产品吹起一股紫色旋风，国内外陆续研发出紫色地瓜、紫色花椰菜和紫番茄，能提高原紫色蔬果中的花青素含量，强化身体抗氧化和抗发炎的能力。但多数人不知道的是，除了这些尚未普及的紫色新兴食物，利用日常可取得的紫色蔬果和各色食材打一杯活力饮，也能抗发炎、促进肠胃蠕动，甚至间接帮助对抗肥胖和慢性病，促进健康。
慢性发炎易肥胖 植化素抗氧化助消脂
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，现代人因压力大、少运动、生活作息不规律、常吃加工食品，均衡的天然蔬果却摄取不足，身体长期处于慢性发炎状态，容易增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、失智症和癌症的风险。
对人体而言，植化素（Phytochemicals，又称为「植物化合物」）是良好的抗氧化剂、解毒酵素活性剂，可增强防癌、免疫及抗氧化等系统，可激发解毒酵素活性，延缓细胞老化，让细胞免于凋零。植化素有助于抗发炎、维持身体的正常运转和代谢，进而避免脂肪囤积和肥胖。
营养新亮点！紫色蔬果掀狂潮
植化素的色彩缤纷，普遍存在各类天然蔬果中，且不同色彩具有不同作用，例如常见的绿色蔬果含有丰富叶黄素、玉米黄素，有保护眼睛、预防癌症、强壮骨骼等作用；黄色、橘色蔬果富含丰富的β胡萝卜素、维生素B等，可增强免疫力、改善皮肤弹性、抗癌等作用；白色蔬果含有青葱素、蒜素，可维持正常血压、降低胆固醇、抗发炎等。
而近来成为蔬果新亮点的蓝色、紫色蔬果，则因含有丰富的花青素、维生素C和多酚类，抗氧化能力强，对增强记忆力、保护泌尿系统和预防癌症特别有帮助。这类的蔬果，常见包括葡萄、蓝莓、茄子、李子、紫高丽菜、紫洋葱等。
吃葡萄不吐葡萄皮 花青素能减重
【紫高丽菜活力蔬果汁】
材料：红凤菜25克、紫高丽菜30克、火龙果10克、甜菜根15克、苜蓿芽5克、牛蕃茄25克、苹果20克、芭乐10克、凤梨15克、葡萄10克、柠檬1小片、枸杞3克、冷开水300C.C.。
作法：将上述材料洗淨切成适当大小后，放入果汁机打匀即可。
备注：上述食材总量相当于1份蔬菜加1份水果，可做为饭后点心食用，补充每日所需营养素和膳食纤维。根据国人饮食指南建议，一般成年男性及女性每日可摄取7份或9份蔬果，小孩则为5份，每份生鲜蔬果约1个拳头大小。
