秋葵含丰富水溶性膳食纤维，是控制体重的瘦身好食材。夏去秋来，选秋葵做为轻蔬食，不仅可顾胃，更能替健康加分。营养专家指出，秋葵营养丰富，素有「顾胃养生蔬菜」美誉，不仅可预防肥胖及慢性疾病。同时含钙吸收率比牛奶高，对于「缺钙」的民众而言，是一不错新选择。
台北医学大学名誉教授、药学博士杨玲玲指出，秋葵为草本植物，在台植种逾百年，虽然有个「秋」字，但每年5到9月是主要盛产季。由于果实呈长条状，尾端尖细，好似女人的纤纤玉指，因此英国人帮它取了一个浪漫的名字「美人指」。秋葵爲低能量食物，是很好的减肥食品之一。
秋葵营养 膳食纤维丰富
中国古籍《明朝本草纲目》裡就有关于秋葵的记载，但比较属于食疗用的植物；目前临床也已证实，它的黏液裡可以附着在胃黏膜上来保护胃壁，并能促进胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症状。
另外，秋葵含有丰富的水溶性膳食纤维，除了可辅助降血压、降血糖、帮助消化，对预防大肠癌也有助益；通常每100g秋葵(约8至9根)的营养成分，约含有热量40大卡，碳水化合物(醣类)8.1克，易有饱足感，是控制体重的瘦身好食材。乃因黄秋葵富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。
钙吸收率高 汆烫最健康
杨玲玲教授指出，秋葵除有丰富的水溶性纤维外，钙含量也很多，不仅比牛奶好吸收，其吸收利用率可达5到6成，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，尤其吃素者更是很好的钙质来源。
但要注意的是，秋葵属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要单ㄧ多吃，可沾酱油加姜汁，改善其凉性。另秋葵因含有较多的钾及少量汁酸盐，洗肾、慢性肾脏病患，不宜过量且要汆烫过再食用；其次，一般秋葵用油炒的热量较高，建议可汆烫秋葵后再沾酱料最健康。
选购与储存秘诀：
1.秋葵越小越嫩，长度为5至10公分，约大拇指的长度是最好的。
3.选择嵴上有毛、表面要饱满鲜艳，如果颜色发暗或发干则较老。
4.由于秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，尽量平排躺置，不能挤压。
5.忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵极易变色。
轻蔬食／秋葵烩豆腐
作法：
1.鸡蛋豆腐切成1公分厚。
2.枸杞及秋葵洗淨备用。
3.锅中放入适量植物油，将豆腐两面煎黄。
4.再于锅内倒入1碗水，再加入适量鸡粉，待水磙后放入秋葵以及枸杞。秋葵煮烫煮后，即可起锅食用。
