端午节将届，飘香四溢的粽子让人垂涎三尺。不过，营养师提醒，传统粽子多属高油脂、高热量及缺乏纤维质的食物，市售1颗粽子热量约600大卡左右，等同2碗饭热量，而自己动手DIY包「甜菜根健康粽」，不仅热量低、约1碗白饭，且富含膳食纤维，更可省钱减重吃出健康好营养。
台南奇美医学中心营养科营养师邱郁雯指出，「甜菜根健康粽」热量 285大卡，约1碗饭热量；其中含蛋白质13克、脂肪4克、碳水化合物47克、纤维质2.5克；特别是每100公克甜菜根含有2.8公克的膳食纤维，能促进肠道蠕动。
一般而言，1颗180公克的北部蛋黄粽，热量高达675大卡，而同样重量的南部蛋黄粽则是615大卡；若没加蛋黄，1颗160公克的北部烧肉粽仅375大卡，南部故乡粽则是400大卡，但1颗甜菜根健康粽热量大约只有285大卡、热量减半，口感一样美味。
《甜菜根健康粽》：吃粽不放纵
材料：
2片粽叶、甜菜根汁少许、糙米25克、圆糯米30克、甜菜根30克、猪里肌肉35克、干香菰1朵、栗子1粒、少许红葱头及虾米。
1.先将糙米、圆糯米洗淨、加入适量甜菜根汁泡水30分钟后蒸熟备用，栗子泡软去膜备用。
2.加入少许油，小火爆香虾米和香菰，再加入甜菜根、猪里肌肉、栗子和红葱头炒匀，即成内料。
3.取两片粽叶迭合，将糙米、圆糯米及馅料包成粽子。
4.放入蒸笼内蒸约30分钟至熟即可。
邱郁雯营养师强调，甜菜根健康粽採用糙米、圆糯米各半，加入甜菜根、猪里肌肉、干香菰、栗子以及少许红葱头与虾米等，经由蒸煮两个多小时，美味健康的甜菜根健康粽就算大功告成。
在营养方面，甜菜根含糖量低、具有高纤维质，跟红、白萝卜一样都是属于蔬菜类而非五谷根茎类，热量自然也比五谷根茎类来得低，也是叶酸、核黄素，以及维生素A、C、K的良好来源。
尤其甜菜根健康粽，以糙米部分取代糯米，纤维含量提高外，较适合老年人、肠胃道功能不佳或糖尿病病人食用。建议每天不要吃超过1颗，最好还能搭配蔬菜和水果，就可以轻松享受美味。
【营养师小叮咛】：健康粽3低1高
目前市售粽子普遍使用高油、高胆固醇的食材当馅料，加上糯米不好消化，所以建议大家不妨选择健康的食材，自己动手DIY，只要慎选食材，把握3低1高「低油、低盐、低热量、高纤维」原则，就能轻易包出美味不变、营养满分的健康粽。
