家中孩子吃得健康吗？世界物产丰饶，食物取得便利且充足，但根据国小学童营养健康状况变迁调查显示，国内约半数儿童有脂肪、钠与磷摄取过量、钙质和膳食纤维摄取不足的现象，长期营养素不均衡，恐会影响发育和健康。营养师建议家长多花点心思，巧妙变化原形食物的烹调方式，也能让孩子吃得健康、快乐成长。
高油高盐少钙 多数儿童营养摄取不均
台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师洪湘瑜表示，国内多数儿童每天脂肪摄取量68至75公克，超过总热量的30％，有过度摄取的趋势；钙质摄取未达每日建议值的800至1000毫克；每日钠的摄取量则可高达4000毫克，相当于10克盐巴；另有膳食纤维、植物性抗氧化物质及维生素摄取太少，蛋豆鱼肉类摄取过多的情况。
除营养素摄取不均之外，更值得注意的是，儿童普遍喜好的零食、点心、火锅料、香肠火腿、泡面、冰淇淋、珍珠奶茶等加工食物，为了增加产品口感或改善产品外观，常添加「磷」的成分。
这些含磷添加物常为无机磷型态，几乎可被人体100％吸收，摄入过量会造成血磷过高导致血管钙化，及钙恒定失调而产生肾脏、心血管与骨骼问题，特别是发育期青少年，血磷过高会引发钙恒定失调，衍生出骨质密度不足、长不高等问题。
面对儿童营养摄取不均的饮食问题，洪湘瑜营养师建议家长改变食材烹煮和调味方式，将蔬菜切碎溷在肉丸中；以低脂鲜奶取代高糖份的调味乳；选购鲜奶或无糖优酪乳制成水果奶、水果优酪；起司以原型、不加工为优先选择；马铃薯、地瓜、南瓜等全谷根茎入菜或点心中。如此一来，就能减少油脂、糖份、盐分和磷的摄取，增加人体所需的钙质和膳食纤维质。
手做美味儿童餐 营养满分好健康
正值一年一度的儿童节，洪湘瑜营养师鼓励全家一起动手做健康料理，并提供以下三道食谱做为参考，以下蔬菜肉饼、烤饭糰和苹果乳酸奶仅有一人份，每份热量586.53大卡、蛋白质24.08公克、脂肪14.58公克、碳水化合物91.38公克，可满足儿童一餐所需能量和营养，但若是活动量较大的孩童，可略增饭量。
【蔬菜肉饼】
材料：猪绞肉 60公克、鸡蛋1/6粒、高丽菜末20公克、洋葱末10公克、胡萝卜末10公克、盐、胡椒粉适量。
作法：
猪绞肉加盐拌至有黏性后，加入胡椒粉、鸡蛋及蔬菜末搅拌均匀。
将肉糰压成圆形后，放入油锅用小火煎熟即可。
备注：蔬菜肉饼可当作三明治的夹馅，或做为正餐的主菜。
【烤饭糰】
材料：白米40g、杂粮40g、芝麻少许
作法：
杂粮须先泡水至少4小时，再与白米一起烹煮，以求成熟时的软硬度相近。
杂粮饭煮好后，松饭用手塑型，做成米汉堡的形状。
置入烤箱160℃，烤5分钟，再洒上芝麻即可。烤的过程可以翻面，以免烤焦。
备注：饭糰中可加入切碎蔬菜、菰类及少许蛋或肉类，做成杂粮饭糰，可增加膳食纤维，最后可以烤一片海苔包起来，就是元气满分的饭糰。
【苹果乳酸奶】
材料：苹果半颗、无糖优酪乳100c.c.、低脂鲜奶100c.c.。
作法：将苹果洗淨切块，和其他食材加入果汁机搅打均匀即可。
备注：苹果可以换成孩子喜欢的时令水果，份量以0.5份为宜。这道餐点可做为正餐或点心，能改正小朋友爱喝调味乳品的习惯。
