春天即将到来，想像花仙子一样翩翩飞舞，首要之务就是摆脱冬天油腻腻的饮食习惯，改吃低油、清爽、低卡的新鲜蔬食，补充适量的膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助排除体内的多余油脂和毒素，让身体变得轻盈，且享受各颜色蔬果带来的丰富维生素、微量元素和植化素，让自己藉着饮食体悟色彩缤纷的健康能量。
减重吃蔬果 维生素促代谢
圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，蔬果含有大量的膳食纤维，可促进肠胃消化和蠕动，预防便祕，本来就是减重者不可或缺的营养素。而蔬菜中所含的多数维生素和微量矿物质，更属于辅助酵素，可提升人体的代谢功能，将有害物质或毒素排出体外，降低发炎和肥胖的风险。
除此之外，色彩缤纷的蔬果分别藏有不同的植化素，如胡萝卜素、柠檬黄素、异黄酮、叶黄素、花青素、膳食纤维、有机硫化物等，分别展现独具魅力的抗氧化、抗癌等能力，各司其职，在人体施予神奇的魔法，让减重者在体重下降时也能保有好精神，更有毅力和能量继续辛苦的「剷油大作战」。
全营养减重法 每日蔬果不能缺
侯玟伊营养师表示，减重无法单靠单一类食物完成，仍需注重营养均衡，每天需摄取全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、油脂与坚果种子类食物，但更重要的是要补充足量的蔬菜类3至5碟、水果2至4份，且注意蔬果种类的多样性，才能均衡摄取各种维生素和植物营养素，提升代谢能力，帮助减重。
以下是侯玟伊营养师针对每日蔬果所设计的轻食料理，每一人份皆在100大卡以下，建议餐后可再搭配蛋白质和其他蔬果类食物，以符合一日所需营养素和能量。
【推荐食谱1：蔬菜润饼】
材料：豆芽15克、红萝卜15克、苹果20克、芹菜15克、甜椒15克、高丽菜15克、坚果粉5克、润饼皮1片。
作法：
所有食材洗淨，切丝备用。
烧开水，依序将所有食材川烫熟，去除多余水分后放凉。
润饼皮摊开，依序将所有食材放置，最后洒上坚果粉捲起即可食用。
营养分析：此为一人份，总热量约100大卡、蛋白质3.9克、脂肪2.3克、醣类16克。餐后可再补充蛋白质和水果类食物。
【推荐食谱2：大黄瓜镶肉】
材料：大黄瓜45克、瘦绞肉15克、豆腐15克、茡荠15克、银杏1颗、姜少许。
作法：
大黄瓜洗淨后切成4、5公分高的小段，再仔细挖去中间的籽，使其成为空心的管状。
将茡荠和豆腐切成碎末，备用。
将绞肉放在大碗中，再放入切碎的茡荠及豆腐，加入盐、切碎的姜后搅拌均匀，放10分钟。
将肉馅填入大黄瓜中心，并让肉馅有少许突出于表面，填完肉馅后，放在盘子中。
最后放入电锅中蒸10分钟，稍焖一下即可。
营养分析：此为一人份，总热量45大卡、蛋白质5.1克、脂肪1.1克、醣类3.6克。餐后可再补充蛋白质和蔬果类食物。
