年关将近，在迪化街或是各大卖场採买年货的人潮也逐渐涌现，其中，经典年菜之一的佛跳牆，更成为年菜食材物价调查的代表「佛跳牆指数」，今年物价较去年些微上扬，也因此家家户户大多偏向于烹饪平价兼顾美味的年菜，另外，将一些热量较高的肉类如猪脚、鸡肉替换掉，不但降低了食材成本也能兼顾养生低卡的好处。
《文章目录》★《要挑食！》年菜怎样不吃胖？
佛跳牆指数微幅上升
台北市长郝龙斌表示，今年的「佛跳牆指数」调查了包括乌参、花菰、栗子、虾米、笋干、猪脚、蹄筋、芋头、猪肚、鸽蛋等10项商品食材，调查计算出今年佛跳牆指数为10.3.75，较去年上扬3.75%。但在干货市场上，大部份价格都下跌，只有花菰因为採收量减少，价格上扬约14%（60公克1038.45涨至1185.5元）。
在平价版的佛跳牆中，以排骨、白木耳等食材来取代猪脚煮成浓稠口感。（摄影／洪毓琪）
食材换换换 走平价养生风
至于原本的主角猪脚、蹄筋，可以选择降低比例或是完全不加，换用排骨加上白木耳、秀珍菰、珊瑚菰熬煮，同样可以制造汤汁的浓稠感，口感不变还能降低食材花费。
而猪脚与蹄膀本来就是高油脂、高热量的食材，家中如果有三高病患或是心血管疾病的长辈，佛跳牆料理就要少吃一点，游朝龙厨师表示，也可以试试看这次公开的平价养生版佛跳牆，除了主食改变，也多加了像是菱角、杏鲍菰等高纤、养生的食物，且选择世界本地产的食材，才能更达到新鲜、安全的标准。
