年关将近，围炉少不了一顿丰盛的年菜，国内知名养生专家王明勇，特地教导大家制作一道高纤、低油、低盐，以及富含植物营养素的「彩虹坚果青松」健康年菜，不仅食材简单，热量低，且容易开胃不需烹调煎煮，非常适合全家大小一起食用，欢庆过好年。（影音／摄影记者赖羿舟）
《文章目录》★《健康年菜大补帖》这样吃最低卡~
养生专家王明勇指出，「彩虹坚果青松」健康年菜，主要是以坚果为主，同时配合有根、茎、蔬、菜、叶，以及红、橘、绿、黄、白5种颜色，利用莴苣叶包裹坚果食材，再配上小麦片，以及健康的橄榄油，让料理更有滋味。
彩虹搭配坚果 健康有风味
特别是，国人健康风险危机四伏，从癌症、心脏病、糖尿症到高血压，世界10大死因中有7项与饮食相关；但只要把握「彩虹饮食法」，每天至少吃5种不同颜色的蔬果，再搭配规律的运动习惯，就可以避免各种疾病找上门。
而坚果已经成为近年来「健康零食」的代名词，不仅富含高比例的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇的形成，更能预防心血管疾病的发生。同时坚果含有丰富的植物纤维，有助于肠胃道蠕动、预防便祕、平衡血糖与降低胆固醇的吸收。
【彩虹坚果青松：好开胃】
做法：
步骤1：将煮熟后的大红豆放入沙拉碗中搅拌。（摄影／赖羿舟）
步骤1：依照个人喜好与口味，先准备好相关食材，包括：莴苣、坚果等，再将大红豆置入期中。
步骤2：将坚果放入，不需要加盐调味，多搅拌均匀。（摄影／赖羿舟）
步骤2：将约1盘综合坚果的量、以及葡萄干，红萝卜片等，依照需求装入沙拉碗中，搅拌均匀。
步骤3：将小麦片加入莴苣中，增加颜色与风味。（摄影／赖羿舟）
步骤3：将搅拌过的肩果料理食材，份量平均的放入莴苣中，且添加一些小麦片，让味道更多重。
步骤4：加入少许的橄榄油，依照各人喜好加减。（摄影／赖羿舟）
步骤4：为让彩虹坚果青松风味十足，再加入1小汤匙橄榄油，搅拌后即可食用，是很好的开胃菜。
【热量：3人份仅300大卡】
【养生专家小叮咛 3原则保健康】
王明勇（如图）强调，健康年菜不仅要有年味，更要有健康的幸福滋味。（摄影／赖羿舟）
1.每餐8分饱，5谷主食不可少，多吃菜少食肉，胃肠功能才会好。
2.少油、少糖、少盐分，永保身体享太平。
3.新鲜食物真营养，每次只煮1餐量，卫生安全最重要。
