我在纽约市的公寓附近有间泰式餐厅，我超爱那裡的现做春捲，是用米纸与米粉所做成。虽然没什么好挑剔的，但当我自己动手做时，我就想要利用黄瓜这种精瘦美食材，它可以使暗沉的肌肤重现明亮；而且我也想利用姜来添加点辣辣甜甜的风味，这正是亚洲料理让我爱不释手的风味。
取代米粉的是夏威夷果，可以提供令人满足的爽脆口感，胡萝卜与芽菜也有相同作用。这是道美味又美丽的晚餐开胃菜，当然也能拿来当午餐或点心。
食材（6~8捲）
杏仁酱1/3杯、姜半汤匙（磨末）、柠檬汁2汤匙、优质海盐半茶匙＋1/4茶匙，分开使用、生椰蜜或枫糖浆2汤匙、生夏威夷果1/4杯，以食物调理机打碎（打成保有口感的碎粒，别打过头变成粉末。若找不到夏威夷果，可用松子或腰果代替）、芝麻油3/4汤匙、有机黄瓜2根、苜蓿芽几把、胡萝卜1杯，切丝。
作法
1.将杏仁酱、姜、柠檬汁、半茶匙海盐与椰蜜（或枫糖浆）放入果汁机打至滑顺；将果汁机中之溷料倒入碗中备用。如果你没有好用的果汁机，也可以简单地将上述食材溷合均匀。
3.利用切条器将黄瓜切成薄长条状；若你的手很稳，也可以试着用手拿刀子切，但会较难切成薄长条状。
4.要使春捲成形时，先在黄瓜片上涂抹约的杏仁酱溷料，再加上一点夏威夷果溷料。接着加入少许芽菜与胡萝卜，小心地捲起来后放置于托盘上，记得捲合口要朝下放置。你可以将黄瓜外侧稍微折裂，以避免黄瓜捲散开。
小提醒：如果你是用手切黄瓜，而且切得不够薄，可以将黄瓜以3汤匙柠檬汁浸泡隔夜以软化黄瓜后方便捲起。
更多资料请参考柿子文化《一周见效轻．美．食》
