「一家烤肉万家香」的中秋佳节即将到来，许多饕客已经准备「食量解禁」，大啖烧烤牛肉的美味，不过，营养师表示，碳烤牛排的热量高，尤其含脂量高的牛小排，烹调前的热量就可达每百公克近400大卡，相当于1.4碗白饭，建议嗜吃牛肉又怕胖的饕客，可改选更低卡且口感软嫩的菲力，烧烤不沾酱，洒点海盐就鲜肉味十足。
牛肉热量高！瘦身一族远离牛小排
就像猪肉一样，牛肉的口感软嫩程度取决于该部位的脂肪含量和运动量，一般来说，运动量较少的部位，脂肪含量相对较多，易给人入口即化的口感。不过，随着嘴巴一咬一嚼的动作、品嚐牛肉汁和油花调和的时刻，也不要忘了口中那块肉所暗藏的惊人热量。
台北市立联合医院忠孝院区营养科营养师洪若朴表示，若在未经烹调和添加奶油、酱料、其他配料的情况下，每100公克牛腱肉的热量约117.6大卡、肩胛里肌126.8卡、菲力144.6卡、牛后腿185.3、肋条206、丁骨213.8、牛绞肉229.9、肋眼267.6卡、沙朗299.9卡、牛腩325.5卡、牛小排386.7卡。
其中，牛腱的含脂量最少，但因属于腿肉，纤维组织较粗，结缔组织又多，与半筋半肉的牛腩一样，都比较适合长时间炖煮，在滷煮的过程中提升肉品水分，变得软烂好入口。
烧烤牛排肉！菲力兼顾口感和低脂
肩胛里肌、菲力、沙朗、牛小排则较适合用于烧烤，其中又以菲力略胜一筹。菲力位于牛隻的腰内肉部位，脂肪含量少，又因完全被包覆在牛腹腔中，肌肉几乎运动到，肌肉纤维细緻，肉质鲜嫩，烤三分熟吃原味或沾点海盐、洒些胡椒，就能满嘴享受牛肉本身的鲜甜，口感甚至更胜脂肪量相对较高的沙朗和牛小排。
至于热量比菲力更低的肩胛里肌，位于牛颈部至肋骨的部位，虽然也可做成牛排，但肉质相对较硬，不易咀嚼。洪若朴营养师建议，可切成长条薄片，以加入天然辛香料醃一会儿后，串上多汁蔬果和菰类食材，可增加口感，又能增加饱足感。
材料：牛肩胛里肌肉、彩椒、洋葱、洋菰、杏鲍菰、茭白笋、小黄瓜。
醃料：新疆孜然调料3匙（45公克）、酒3匙（45公克）、蜂蜜1/2匙（7.5公克）、黑胡椒粉1/2匙（7.5公克）、盐少许、蒜泥1/2匙（7.5公克）。
作法：
牛肩胛里肌肉切长条薄片，再与溷合均匀的醃料充分拌匀，醃15至20分钟。
蔬菜和菰类洒上少许胡椒和盐，再与醃肉串在一起。
涂抹少许油于烧热锅或烤盘，再将野菰彩味牛肉串排入锅中或烤架上烤熟即可。
【小叮咛】：
烤肉的乐趣，除了亲友欢聚之外，食物所增加的碳烧和微焦气味，更是让人垂涎三尺，不过，肉类或鱼类食物中的油脂受热后溶出，油滴滴在炭火上，会产生多环芳烃（polycyclic Aromatic hydrocarbons）化合物，是一种致癌挥发物质，会随烟挥发附着在食物上，因此，建议烧烤前先用铝箔纸包覆，或在烤盘上舖上一层铝箔纸，避免生鲜食材与火直接接触，减少吃下致癌物质的机会。
