西瓜皮味甘、澹，性凉；归心、胃、膀胱经；具有清凉消暑，解渴利尿的功效。不仅能解暑清热、开胃生津，由于其含糖不多、低热量、清凉爽口的特性，非常适合减肥的人群食用。不过，要注意的是脾胃虚寒的人不适合吃西瓜皮，西瓜也最好少吃。其性偏凉会使病情加重。
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材料：
西瓜皮250g、香菜1把，食盐、白糖、醋、香油各少许。
做法：
凉拌西瓜皮料理，材料准备简单，只需要西瓜皮1／8个、香菜1把 ，及适量调味料即可。（图片提供／39健康网）
处理西瓜皮时，可以将西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。（图片提供／39健康网）
2.西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。
用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1-3cm大小的小丁，放入碗中。（图片提供／39健康网）
3.用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1-3cm大小的小丁，放入碗中。
依个人口味用盐、糖、味精、醋、香油制成调味料，淋在西瓜皮小丁上。 （图片提供／39健康网）
4.用盐、糖、味精、醋、香油制成调味料，淋在西瓜皮小丁上。
接着把香菜洗淨切成段，一同放入碗中。 （图片提供／39健康网）
5.香菜洗淨切成段，也放入碗中。
将西瓜皮小丁与香菜和调味料拌匀即可食用，放在冰箱裡冰一会儿更消暑。 （图片提供／39健康网）
6.将西瓜皮小丁与香菜和调味料拌匀即可食用，放在冰箱裡冰一会儿更消暑。
资料来源：39健康网www.39.net
