一到日式餐厅，不管是丼饭还是定食，点菜率前三名一定会出现「炸猪排」三个字，由此可见炸猪排深受国人喜爱。但是一块炸猪排热量往往高达280大卡，若是点个套餐，热量更是直逼500大卡，营养师建议，喜欢吃猪排的朋友，可以「改炸为煎」，为自己省一点热量。
营养师赵函颖表示，高温油炸的猪排不仅热量高，而且很多餐厅的油品会重複使用，若一不注意吃下「重複油」反而有致癌危机。但如果改用煎的方式处理猪排，不但不用担心油量的摄取，猪肉裡的营养也不会被高温破坏。
「良食究好市集餐厅」的负责人吴妈妈认为用好油才能做出健康的料理，而食材的选择与调味方式也尽量简化不複杂，这样热量不会递增、原有的营养才不会流失。因此吴妈妈示范一道用橄榄油以及简单的步骤，就可以完成的「香煎猪排」，喜欢猪排料理的朋友可以在家做看看。
番茄猪排食谱
里肌肉2片、牛番茄1颗、洋葱1/2颗、鸡蛋1颗、橄榄油1匙。
醃料
大蒜5~6瓣、酱油3大匙、糖1 大匙、橄榄油1匙。
粉水
番薯粉1大匙、清水3大匙。
步骤
1.先将大蒜、酱油、糖跟橄榄油溷和成醃料。
2.将醃料倒在猪排上揉捏，番茄切成四分备用。
3.把蛋打散，加入一点粉水。
4.猪排沾点粉水下去煎，煎至两面金黄色即可起锅。
5.洋葱切丝，倒入刚煎过猪排的锅中炒匀。
6.猪排、洋葱、番茄摆盘后完成。
效果
有「液体黄金」美称的橄榄油富含单一不饱和脂肪酸，既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤，又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升，能预防或减轻心血管疾病与癌症的发生机率，同时能分解细胞中的脂肪，防止脂肪在腹部堆积，帮助减重，是中老年人的首选，已成为现今健康油品的代表之一。
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、铜、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12。能帮助修复身体组织、加强免疫力。所含的磷能制造骨骼与牙齿所需营养、帮助神经功能保持正常。猪肉也可以提供血红素铁和促进铁吸收的半胱胺酸，能改善缺铁性贫血。
洋葱加在已经煎过猪排的锅内拌炒，这样不用再加一次油增加负担，而且洋葱本身含有前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成作用。又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
选择番茄当作摆盘，除了颜色搭配可以增进食慾外，番茄中的茄红素含量是所有蔬果中最高，可以抗氧化又能防癌。1999年美国统计：多吃番茄的人，平均罹癌率可降低四成；多吃番茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。而且经专家研究，地中海西西里人较长寿与番茄有关。
营养师的贴心小提醒
现在饮食不管是甚么料理都脱离不了油的使用，吃进好油才对身体有益，而不好的油即使少量食用，还是会对身体造成伤害。任何食用油不论成份好坏，最基本的原则就是不要加热超过发烟点，超过发烟点的油不管成份再如何优良，都已经变质败坏了。
测试的方法很简单，将冷油倒入加热的锅子后，如果迅速地开始冒起油烟，表示此油发烟点很低，请尽量不要再使用此油烹调，不仅下厨的人吸入过多不健康的油烟，吃下肚的菜餚也因为变质的油，恐对人体造成伤害。
《《正妹营养师》赵函颖 《场地提供》良食究好市集餐厅
